Boulettes Kefta.

Cette semaine, ce n’est pas moi qui cuisine, mais ma maman.
Dans notre famille, on apprécie beaucoup la cuisine du Moyen-Orient et notamment le Kefta, ces boulettes de viande hachée aromatisées de plein d’épices. Un délice ! 

Ingrédients, pour 4 personnes : 

• 500 gr d’agneau haché (ou un mélange, avec du bœuf haché).
• 1 œuf.
• du persil plat.
• de la menthe.
• 1 oignon rouge.
• des épices : de cumin, du ras el-hanout et du paprika – ou des épices kefta.

1. Ciseler un demi-bouquet de persil. Il y a également un demi-bouquet de menthe ciselée, mais elle est restée dans le frigo…  Conserver une cuillère à soupe de ce mélange d’herbes pour la préparation de la sauce au yaourt qui va accompagner les boulettes. Hacher l’oignon, conserver la moitié pour la sauce.

2. Malaxer la viande avec l’œuf et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Vous pouvez ajouter de la chapelure si la consistance vous semble trop « liquide ». Mélanger ensuite avec les herbes, l’oignon, 1 c.c de cumin, 1 c.c de ras el-hanout et 1 c.c. de paprika + sel et poivre. Avec les mains humides, former des quenelles de viande. Vous pouvez les planter sur des brochettes, mais ce n’est pas nécessaire.

3. Dans un plat allant au four, badigeonner les boulettes d’huile d’olive et les faire cuire 30 minutes (moins longtemps si c’est un mélange agneau/bœuf) à 200°C. 

Servir avec la sauce au yaourt.

Et à accompagner avec les légumes grillés de votre choix : tomates, aubergines, poivrons.
Mais surtout, faites griller de l’Halloumi (ou du Berloumi, marque belge). Un vrai plus ! 

Pour la sauce d’accompagnement : 

• 3 c.s. de houmous.
• 150 gr de yaourt à la grecque.
• 1 citron.

Mélanger le yaourt avec le houmous, une demi-cuillère à café de de cumin, ainsi que de ras el-hanout. Ajouter une cuillère à soupe de mélange d’herbes et la moitié de l’oignon. Verser un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron. Sel et poivre, conserver au frais.

Bon appétit !

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