Cuillères au topinambour et aux œufs de caille, légèrement truffées. Apéro Time n°6.

La semaine dernière, je vous ai proposé, pour le repas de Pâques, une recette de suprêmes de pintade au roquefort et aux épinards. N’hésitez pas à aller voir la recette, c’était un vrai régal.

 

Je vous invite aujourd’hui à découvrir une des préparations offertes pour l’apéro : des cuillères apéritives à la purée de topinambours et aux œufs de caille, avec une petite note truffée.

 

 

A la fois chic et rétro…

Chic - la truffe et les œufs de caille;

Rétro  - le topinambour, un légume ancien.

 

Ps : à force de vouloir comparer les différences propositions de cette recette, je ne sais plus sur quelle page internet je l’ai prise ; mais elles étaient toutes assez semblables.

 

 

Ingrédient, pour 4 personnes :
- 100 gr de topinambours.
- 5 œufs de caille.
- des fines lamelles de truffes (achetées en bocal, dans de l’huile) ou de l’huile de truffe.
- noix de muscade.

 

1. Cuire 4 œufs de caille dans de l’eau bouillante pendant 4 minutes, afin d’obtenir des œufs durs. Les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.
 

 

2. Eplucher les topinambours (c’est un peu compliqué, j’en conviens car ce n’est pas du tout lisse comme une carotte ou une pomme de terre) et les couper grossièrement en petits morceaux. Dans une petite casserole, les faire rissoler quelques minutes dans un peu de beurre, puis les couvrir d’eau et les cuire pendant 20 bonnes minutes.

  

3. Egoutter les topinambours, puis les écraser pour en faire une purée. Ajouter un œuf de caille (le 5ème, qui n’a pas été cuit dur), du sel, du poivre blanc et peu de noix de muscade. Mélanger le tout et laisser refroidir.

 

4. Ecailler les 4 œufs de caille cuits dur et les couper en deux.

 

5. Pour le dressage : remplir le fond des cuillères apéritives de purée de topinambour et ajouter par-dessus, une lamelle de truffe (ou un peu d’huile de truffe) et un demi-œuf de caille. Assaisonner à volonté.

 

Bon !
Efficace !
Festif !

J’ai laissé refroidir les différentes préparations afin de pouvoir tout préparer à l’avance, mais j’imagine que si tout est dressé en dernières minutes sur une purée de topinambour encore un peu chaude ou légèrement réchauffée, cela ne peut être encore que meilleur…

 

Alors, vous vous lancez dans cet apéro ?

 

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