Asperges blanches à la carbonara.

Je suis tombée il y a peu, sur les réseaux sociaux, sur cette recette et elle m’a tout de suite donnée envie. J’adore les asperges, j’adore la sauce carbonara (sans crème fraiche, hein !) : les deux ne pouvaient que fonctionner ensemble.

Avec, en plus, une pointe de "déculpabilité" (je ne crois pas que le mot existe) pour les légumes qui remplacent les pâtes. Qui dit mieux ?

Mon assiette est un poil trop coulante, mais délicieuse...

Ingrédients, pour deux personnes : 

• une petite botte d’asperges blanches.
• 2/3 tranches de Guanciale.
• 2 œufs.
• du pecorino.
• du poivre.

1. Peler les asperges et les cuire. J’ai testé la cuisson 20 minutes au cuit vapeur – je les ai alors déjà coupées en petits bâtonnets -, et elles étaient délicieusement tendres.

2. Couper le Guanciale en gros dés et les faire rissoler 20 minutes dans une poêle (à sec). Réserver dans la poêle.

3. Battre un œuf entier et un jaune d’œuf ensemble, dans un gros bol. Ajouter (beaucoup) de Pecorino, cela doit former une espèce de pâte, et du poivre (une belle quantité également). Normalement, il faut ajouter une petite louche d’eau de cuisson des pâtes dans les œufs, j’y ai donc mis un peu de celle de cuisson des asperges (on ne sait jamais…).

4. Retirer le gras des lardons de la poêle, y ajouter les asperges et mélanger. Hors du feu, ajouter le mélange aux œufs et mélanger le tout.

Servir et déguster !

_________________________________________________________________