D’origine toscane, les « gnudi » signifient littéralement « nus », car préparés sans pâte autour et uniquement avec la farce à ravioli.
A Sienne, on les appelle les Malfatti, les mal faits…
Pas de pâte donc, mais uniquement un peu de farine pour enrober le ravioli et éviter qu’il ne se transforme en purée dans l’eau de cuisson.
